Les Sauces

LES SAUCES

presentation-sauce-ma-liberte-culinaire.comLors de la réalisation de sauces d’assaisonnements pour salades vertes, n’utiliser que des huiles premières pression à froid, à varier selon la saison et les légumes à assaisonner.

Utiliser du sel marin de Guérande ou du gomasio (sel + graines de sésame grillées).

Choisir un très bon vinaigre de vin, de cidre ou de riz.

Occasionnellement le remplacer par une sauce soja (soyu ou tamari) ou par un jus de citron.

Ajouter des fines herbes coupées finement, de l’ail, de l’échalote ou de l’oignon.

Saupoudrer de levure de bière, de germe de blé, d’algues en paillettes et/ou de graines de lin mixées.

Les graines germées faites maison seront le plus souvent possible présentes sur vos salades.

Pour remplacer la mayonnaise, préparer des sauces à base de fromage blanc avec toutes leurs variantes.

Les sauces chaudes à base de purée de légumes, sans farine et sans matières grasses, très parfumées, accompagneront à merveille les viandes, les poissons et les céréales. Un bon mixeur sera bien utile.

Pour remplacer la sauce béchamel traditionnelle mais peu digeste réaliser une sauce blanche diététique.

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